Karottensaft / Gelbe-Rüben-Saft

Der menschliche Körper benötigt je nach Alter und Geschlecht bis zu 1,1 mg Vitamin A-Zufuhr pro Tag (Stillende Mütter ausgenommen, diese benötigen 1,5 mg Vitamin A-Zufuhr pro Tag)*. Vitamin A ist wichtig für Augen, Haut, Haare, Schleimhäute, Blutkörperchen und den Stoffwechsel.

Karotten gehören neben Süßkartoffeln zu den Gemüsesorten mit dem höchsten Anteil an Beta-Carotin (Provitamin A). Dieses wird in der Leber im Verhältnis 6:1* zu Vitamin A umgewandelt.

*Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) zu Vitamin A-Bedarf und Umwandlung aus Beta-Carotin.

100 ml (gekaufter) Karottensaft enthalten ca. 0,6-1 mg Vitamin A. 100-200 ml (gekaufter) Karottensaft pro Tag reichen somit für die tägliche Zufuhr von Beta Carotin/Vitamin A.

Der Körper benötigt Fett zur Verwertung des Beta-Carotin. Manche empfehlen, dem Karottensaft deshalb ein bisschen Öl zuzusetzen (z. B. Leinöl). Andere empfehlen, den Karottensaft einfach zum Essen zu trinken, das in aller Regel bereits ausreichend Fett enthalte.

Wird dem Körper übermäßig Beta-Carotin zugeführt, kann sich die Haut vorübergehend gelb färben. Diese Färbung verschwindet wieder und ist nicht behandlungsbedürftig. Somit gilt als ungefährlich die Aufnahme von Beta-Carotin über Karottensaft direkt. Wird hingegen isoliertes Beta-Carotin/Provitamin A dem Körper zugesetzt (z. B. in manchen ACE-Säften), entsteht eine wesentlich gefährlichere Vitamin A-Überdosierung.

Karottensaft ist neben Beta Carotin / Provitamin A reich an Kalium und Eisen.

Für ein milchsaures Vergären werden zunächst Bakterienkulturen zugesetzt. Diese Bakterienkulturen bilden während des Prozesses der Gärung (= Fermentierung) Milchsäure.

Durch die Pasteurisierung wird dieser Gärungsvorgang gestoppt und der Saft haltbar gemacht. Die Milchsäurebakterien bleiben dabei erhalten.

Milchsäurebakterien gelten als besonders hilfreich, wenn sie denen des Körpers – vorwiegend rechtsdrehend = L(+) – ähneln.

Karottensaft wird häufig mit Apfel- und/oder Orangensaft kombiniert. Zur Abrundung eignet sich Ingwer.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat empfohlen, täglich 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen Obst zu essen. Ab und an könne davon eine Portion Gemüse oder Obst durch 200 ml Gemüsesaft/Fruchtsaft ersetzt werden. Bestehe ein Smoothie maximal zur Hälfte aus Saft und mindestens zur Hälfte aus Mark, Püree oder stückigen Bestandteilen, könnten dadurch gelegentlich bis zu 2 Portionen Obst bzw. Gemüse ersetzt werden.

Bei sog. Entgiftungsdiäten (↑ DGE) (bzw. Detox-Diät, Saft-Kur) werden nach der Darmentleerung zunächst nur Wasser, Tee, Obst- und Gemüsesäfte getrunken.

Karottensaft findet nach dem 4. Monat (früher 6. Woche) auch in der Babynahrung Verwendung. Dafür gibt es allerdings eigenständige Produkte mit zwei Besonderheiten: Zum einen wird dem Karottensaft weder Honig noch Zitronensaft zugesetzt. Zum anderen wird der Karottensaft zum Zwecke der Sterilisation länger erhitzt. Durch den längeren Erhitzungsvorgang kann krebserregendes Benzol entstehen. In ↑ Öko-Test 11/2013 (Karottensäfte) wurden sieben Karottensäfte für Babys getestet. Getestet wurde auf Benzol und Pestizide wie Didecyldimethylammoniumchlorid (DDAC). (Sehr) gut im Test: Babydream Bio 100 % Direktsaft Karotte (Rossmann), Kinella Bio Karotte, 🛒 babylove 100 % Bio-Saft Karotte (dm), Humana Karottensaft Bio, Sunval Karottensaft Bio. Außerdem im Test: HiPP 100 % Biosaft Direktsaft, Alete für Genießer Karottensaft.

Laut Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreie Getränke e.V. betrug der Pro-Kopf-Verbrauch von Gemüsesäften und -nektar in Deutschland 2017 1,8 Liter (↑ WAFG).

In Deutschland wurden 2019 791 Tausend Tonnen Möhren im Freiland (↑ destatis) geerntet (2018: 625 Tsd. Tonnen), so viel wie keine andere Gemüseart. Den Möhren und Karotten folgen Speisezwiebeln (521 Tsd. Tonnen), Weißkohl (449 Tsd. Tonnen), Einlegegurken (183 Tsd. Tonnen) und Eissalat (139 Tsd. Tonnen).

Karottensaft wird auch als Gelbe-Rüben-Saft, Möhrensaft, Rüeblisaft oder Mohrrübensaft bezeichnet.

 ↑ Öko-Test 02/2018 (Gemüsesäfte) testete 20 Gemüsesäfte, darunter acht Karottensäfte. Getestet wurden Inhaltsstoffe (Zucker, Salz zugesetzt, Nitrat) und Sensorik. Mit „sehr gut“ wurde ein Produkt, mit „gut“ sechs Produkte getestet. (Sehr) gut im Test: K-Bio Karottensaft (Kaufland), Bio Karottensaft mit Honig (Aldi Süd), REWE Beste Wahl Karottensaft mit Honig (REWE), BioBio Karottensaft mit Honig (Netto), Solevita Bio Organic Karottensaft mit Honig (Lidl), Amecke Bio Karotte, Paradiso Karotten Saft mit Honig (Penny). Außerdem im Test: Wiesgart Karottensaft mit Honig (Aldi Nord).

 ↑ Stiftung Warentest 03/2000 (Tomaten- und Karottensäfte) testete elf Karottensäfte: Trimm (Norma), deleg, Delicade, Eden, Schneekoppe, Tip (real), Voelkel demeter, HiPP, vitafit (Lidl), Grünfink, Grünhorst (Penny).

arabisch: عصير جزر, englisch: Carrot juice, französisch: Jus de carotte, griechisch: Χυμός καρότου, italienisch: Succo di carota, kroatisch: Sok od mrkve, kurdisch: Ava gêzerê, niederländisch: Wortelsap, polnisch: Sok marchwiowy, rumänisch: Suc de morcovi, russisch: Морковный сок, serbisch: Сока од шаргарепе, spanisch: Jugo de zanahoria, türkisch: Havuç suyu, ungarisch: Répalé

Aktuelle Tests zu diesen Produkten nicht bekannt: Alnatura Karottensaft feldfrisch / milchsauer vergoren, Beutelsbacher Karottensaft erntefrisch / milchsauer vergoren, Big Smile Pure Karotte, Biotta Karottensaft frisch / milchsauer vergoren, dennree Möhrensaft Direktsaft milchsauer vergoren / unvergoren, dmBio Karottensaft (dm) feldfrisch / milchsauer vergoren, enerBio Karottensaft milchsauer vergoren (Rossmann), Gut&Günstig Karottensaft (Edeka), Grünfink Karottensaft, Grünland Bio-Karottensaft, Möller Vitagarten Möhrensaft, Rabenhorst Gartenmöhre, real Quality Karottensaft direkt gepresst, Satower Karottensaft, Vaihinger Karottensaft, Voelkel Möhrensaft feldfrisch / milchsauer vergoren.