Wie wirkt Sauerkrautsaft?
Ein wenig Sauerkrautsaft (100-200 ml) vor dem Essen regt die Verdauung an. Wird viel milchsauer vergorener Sauerkrautsaft getrunken, wirken die Milchsäurebakterien abführend.
Anwendung zum Heilfasten
Während des Heilfastens (↑ dge) kommt Sauerkrautsaft als ein mögliches Abführmittel zum Einsatz (Alternative zum Glaubersalz). Hierzu werden morgens zwischen Aufstehen und Frühstück 1-2 Gläser getrunken.
Wie wird Sauerkraut hergestellt?
Sauerkraut entsteht aus der Verarbeitung von Weißkohl oder Spitzkohl.
Der Kohl wird zunächst fein geschnitten, dann in einen Gärtopf gegeben und so geknetet, dass Flüssigkeit austritt (beim Spitzkohl tritt dabei weniger Flüssigkeit aus als beim Weißkohl). Während des Knetens wird schon Salz hinzugefügt. Die Flüssigkeit muss den Kohl vollständig überdecken. Reicht die Flüssigkeit nicht aus, um das Sauerkraut vollständig zu bedecken, muss weiter geknetet und gestanzt werden oder abgekochtes Salzwasser hinzugefügt werden. Mit dem Deckel wird der Topf luftdicht verschlossen. Der Topf wird jetzt drei bis sechs Wochen gelagert. In dieser Zeit gärt das Sauerkraut: Milchsäurebakterien, die im Kohl enthalten sind, verursachen die Gärung.
Welche Rolle können Gemüsesäfte in der Ernährung spielen?
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat empfohlen, täglich 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen Obst zu essen. Ab und an könne davon eine Portion Gemüse oder Obst durch 200 ml Gemüsesaft/Fruchtsaft ersetzt werden. Bestehe ein Smoothie maximal zur Hälfte aus Saft und mindestens zur Hälfte aus Mark, Püree oder stückigen Bestandteilen, könnten dadurch gelegentlich bis zu 2 Portionen Obst bzw. Gemüse ersetzt werden.
Wie viel Gemüsesaft wird in Deutschland konsumiert?
Laut Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreie Getränke e.V. betrug der Pro-Kopf-Verbrauch von Gemüsesäften und -nektar in Deutschland 2017 1,8 Liter (↑ wafg).
Trivia
In Deutschland wurden 2019 449 Tausend Tonnen Weißkohl im Freiland (↑ destatis) (2018: 355 Tausend Tonnen) geerntet. Damit steht Weißkohl bezüglich der Erntemenge im Freiland an dritter Stelle nach Möhren und Karotten (791 Tausend Tonnen) sowie Speisezwiebeln (522 Tausend Tonnen). Danach folgen Einlegegurken (183 Tausend Tonnen) und Eissalat (139 Tausend Tonnen).
Ausgewertete Tests:
Öko-Test 02/2018 (Gemüsesäfte)
↑ Öko-Test 02/2018 (Gemüsesäfte) testete 20 Gemüsesäfte, darunter fünf Sauerkrautsäfte. Getestet wurde auf Inhaltsstoffe (Zucker, Salz zugesetzt, Nitrat) sowie Sensorik. Mit „sehr gut“ wurden zwei Produkte bewertet, mit „gut“ weitere zwei. „Sehr gut“ und „gut“ im Test: Voelkel Sauerkrautsaft (Bio), ↑ Jacoby Bio Sauerkrautsaft, Bio Sauerkrautsaft Saft (dm), Grünfink Sauerkrautsaft. Außerdem im Test: Eden Sauerkrautsaft.
Bezeichnungen in anderen Sprachen
arabisch: عصير مخلل الملفوف, englisch: Sauerkraut juice, französisch: Jus de choucroute, griechisch: Χυμός λάχανο, italienisch: Succo di crauti, kroatisch: Sok od kiselog kupusa, kurdisch: Ava sarakerde, niederländisch: Zuurkool sap, polnisch: Sok z kiszonej kapusty, rumänisch: Suc de varza, russisch: Сок квашеной капусты, serbisch: Сок од киселог купуса, spanisch: Jugo de chucrut, türkisch: Lahana turşusu suyu, ungarisch: Savanyú káposzta leve
Aktuell nicht getestet
Etliche Sauerkrautsäfte wurden aktuell noch nicht getestet: Alnatura Sauerkrautsaft, Beutelsbacher Sauerkrautsaft, Biotta Sauerkrautsaft (↑ idealo), Grünland Bio-Sauerkrautsaft, Loving Foods Bio Klassischer Sauerkrautsaft, Rabenhorst Mildes Sauerkraut (↑ idealo), Vitagarten Sauerkrautsaft (Möller) (↑ idealo).
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Bildquellen: dm-drogerie markt GmbH + Co. KG, Voelkel GmbH
