Milch – Frische Vollmilch

well-tested zeigt ausschließlich gute Produkte:

Testsieger oder „(sehr) gut“ in Tests

Kundenbewertungen wurden berücksichtigt

Hinweise zur Intensität (• ✪) positiver
 Tests (T) | Kundenbewertungen (K) 

mittelpreisig (ca. 1,10 EUR pro Liter):

Testsieger bei Stiftung Warentest 10/2017

bio Frische Vollmilch (Aldi Süd)

sehr gut im Test von Stiftung Warentest 10/2017: bio Frische Vollmilch (Aldi Süd)
Bio
3,8 % Fett, länger haltbar durch Mikrofiltration

 T    Stiftung Warentest 10/2017 zur Produktqualität: gut (1,7), Platz 1 (Testsieger) von 18 „Frische Vollmilch (länger haltbar)“, Sensorisches Urteil: Sehr gut (1,5), Schonung von Milchinhaltsstoffen bei der Wärmebehandlung: gut (1,8), Mikrobiologische Qualität: sehr gut (1,5) / Die Produktionsqualität wurde mit „befriedigend“ bewertet.

 

Alnatura Frische Vollmilch mind. 3,7 % Fett

sehr gut im Test von Öko-Test 4/2015: Alnatura Frische Vollmilch mind. 3,7 % Fett
Bio
mind. 3,7 % Fett, pasteurisiert und teilhomogenisiert

 T    Öko-Test 4/2015: sehr gut
      Alnatura Frische Vollmilch mind. 3,7 % Fett

 

Dennree Frische Vollmilch mindestens 3,8 % Fett

sehr gut im Test von Öko-Test 4/2015: Dennree Frische Vollmilch mindestens 3,8 % Fett
Bio
3,8 % Fett

 T    Öko-Test 4/2015: sehr gut
      Dennree Frische Vollmilch mindestens 3,8 % Fett

 

Arla Frische Bio Weidemilch

Bio
3,8 % Fett

 T    Stiftung Warentest 10/2017 zur Produktqualität: gut (1,9), Platz 2 (zusammen mit einem weiteren Produkt) von 18 „Frische Vollmilch (länger haltbar)“, Sensorisches Urteil: gut (2,0), Schonung von Milchinhaltsstoffen bei der Wärmebehandlung: gut (1,8), Mikrobiologische Qualität: sehr gut (1,0) / Die Produktionsqualität wurde mit „gut“ bewertet.
 T    Öko-Test 4/2015: gut
      Arla Frische Bio Weidemilch

 

hochpreisig (ca. 1,30 EUR pro Liter):

Berchtesgadener Land Bio-Alpenmilch 3,5 % Fett Naturland Fair

sehr gut im Test von Öko-Test 4/2015: Berchtesgadener Land Bio-Alpenmilch 3,5 % Fett Naturland Fair
Bio
3,5 %, länger haltbar

 T    Öko-Test 4/2015: sehr gut
      Berchtesgadener Land Bio-Alpenmilch 3,5 % Fett Naturland Fair

 



 
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Was hat der Test von Stiftung Warentest 10/2017 ergeben?

Getestet wurde die Qualität der Milch sowie die hinter dem Produkt stehende Unternehmensverantwortung (Corporate Social Responsibility). Diese beiden Aspekte wurden in zwei voneinander getrennten Tests beleuchtet. Bei dem hier in den Vordergrund gestellten Qualitätstest wurden 18 frische Vollmilchprodukte mit mind. 3,5 % Fett getestet. Am stärksten wurden Sensorik (40 %), Schonung von Milchinhaltsstoffen bei der Wärmbehandlung (20 %) sowie Deklaration (20 %) gewichtet. 14 der 18 Produkte wurden mit „gut“ bewertet. Die verbleibenden vier Produkte wurden mit „befriedigend“ oder mit „ausreichend“ bewertet. Von der Qualität konnte somit der überwiegende Teil der getesteten Produkte überzeugen. Häufigster Anlass zur Kritik (Note „ausreichend“ oder schlechter) gab es bei der Deklaration (4x).

Was bedeutet, die Milch sei „länger haltbar“?

„Länger haltbar“ bedeutet, dass es sich um sog. ESL-Milch handelt. ESL steht für „Extended Shelf Life“, also verlängerte Haltbarkeit im Kühlregal. Aus einer ursprünglichen Haltbarkeit der Milch bei bloßer Pasteurisierung vor Öffnung von 10 Tagen wird bei ESL-Milch ungefähr die doppelte Dauer: 20 Tage.

Diese längere Haltbarkeit wird durch zwei unterschiedliche Verfahren erreicht: Erhitzung und Mikrofiltration. Bei beiden Verfahren wird mit einer kurzzeitigen Erhitzung gearbeitet. Mikrofiltration ist die neuere Art für ESL. Zusätzlich zur Erhitzung werden zunächst Rahm und Milch getrennt und die Milch gefiltert und dadurch entkeimt. Dadurch kann bei der Erhitzung die Temperatur ein wenig geringer bleiben als bei der bloßen Erhitzung. Statt bei bloßer Erhitzung die gesamte Milch auf ca. 127 Grad Celsius zu erhitzen, kann die Erhitzung bei Mikrofiltration ca. 20 Grad geringer erfolgen, bei 104 bis 108 Grad Celsius.

ESL-Milch darf nicht verwechselt werden mit H-Milch. H-Milch wird auf ca. 135-150 Grad Celsius erhitzt. Dadurch bedarf sie ungeöffnet keiner Lagerung im Kühlregal und hält so ca. ein halbes Jahr.

 

Ausgewertete Tests:

 

Stiftung Warentest 10/2017 (Milch)

Stiftung Warentest 10/2017 (Milch) testete 18 Milchprodukte, gesondert auf Produktqualität und Produktionsbedingungen.

Bei der Qualität wurden getestet: Sensorik (40 %), Schonung von Milchinhaltsstoffen bei der Wärmebehandlung (20 %), Mikrobiologische Qualität (10 %), Kritische Stoffe (5 %), Verpackung (5 %), Deklaration (20 %). Bezüglich der Produktqualität wurden mit „sehr gut“ keine Milch bewertet, mit „gut“ 14. „Gut“ in der Produktqualität im Test: bio Frische Vollmilch (Aldi Süd), Arla Frische Bio Weidemilch, Beste Wahl Frische Weidevollmilch (REWE), Milsani Frische Vollmilch (Aldi Nord), Milfina Frische Vollmilch (Aldi Süd), Gläserne Molkerei Premium Qualität Naturland Frische Bio-Vollmilch, Dennree Frische Alpenmilch, Bärenmarke Frische Alpenmilch, Gut & Günstig Frische Vollmilch (Edeka), Milbona Frische Voll-Milch (Lidl), Gutes Land Frische Vollmilch (Netto), Frische Vollmilch (Penny), Weihenstephan Frische Milch, Berchtesgadener Land Frische Bergbauern Milch. Außerdem im Test: Landliebe Frische Landmilch, Andechser Natur Bioland Bio Vollmilch, Milbona Bio Organic Frische Voll-Milch (Lidl), Meierkamp Frische Alpenmilch (Aldi Nord).

Für den Test der Produktionsbedingungen hat Stiftung Warentest versucht, an Informationen zu gelangen: zu Tierwohl (45 %), Umwelt (25 %), Preisgestaltung und -transparenz (20 %) sowie allgemeine Leitlinien und Grundsätze zur Unternehmensverantwortung (10 %). Nicht alle Unternehmen haben die Fragen von Stiftung Warentest beantwortet. Im Ergebnis wurden die Produktionsbedingungen von den 18 getesteten Prdukten keines mit „sehr gut“ bewertet, mit „gut“ sechs.

Öko-Test 4/2015 (Milch)

Öko-Test 4/2015 (Milch) testete 22 Weidemilchprodukte. Getestet wurden vor allem Inhaltsstoffe und Sensorik. Mit „sehr gut“ wurden sechs Produkte bewertet, mit „gut“ acht. (Sehr) gut im Test: Alnatura Frische Vollmilch mind. 3,7 % Fett, Basic Frische Heumilch 3,8 % Fett, Berchtesgadener Land Bio-Alpenmilch 3,5 % Fett Naturland Fair, Dennree Frische Vollmilch mindestens 3,8 % Fett, Gläserne Molkerei Frische Bio-Heumilch 3,8 % Fett, Heirler Frische Bio Vollmilch 3,5 % Fett, Arla Frische Bio-Weidemilch 3,8 % Fett, Die feine Linie Heumilch 3,8 % Fett, Unsere Heimat Bio-Vollmilch mindestens 3,8 % Fett Heumilch (Edeka), Milbona Frische Vollmilch 3,5 % Fett (Lidl), Milfina Frische Vollmilch 3,5 % Fett (Aldi Süd), Milsani Frische Vollmilch 3,5 % (Aldi Nord), REWE Beste Wahl Frische Vollmilch mindestens 3,8 % Fett, Zillertaler Bergmilch Premium-Heumilch 3,6 % Fett. Außerdem im Test: Ammerländer Unsere Milch 3,8 % Fett, Bärenmarke Die Alpenfrische Vollmilch 3,8 % Fett, Hansano Frische Weidemilch 3,9 % Fett, K-Classic Frische Vollmilch 3,5 % Fett, Landliebe Frische Landmilch 3,8 % Fett, Real Quality Frische Vollmilch 3,5 % Fett, Weihenstephan Frische Milch 3,5 % Fett, Schwarzwaldmilch Frische Weidemilch 3,8 % Fett.

Bildquellen: ALDI SÜD Dienstleistungs-GmbH & Co. oHG, Alnatura Produktions- und Handels GmbH, dennree GmbH, Milchwerke Berchtesgadener Land Chiemgau eG