Milch – Frische Vollmilch

ALLE well-tested-Produkte sind GUT:
 T 

Tests: Testsieger oder „(sehr) gut“

 K  Kundenbewertungen wurden berücksichtigt

Hinweise zur Intensität (★ und ① – ③)
neuestes Testergebnis: 02/2021
Bestenliste Frische Vollmilch:

mittelpreisig (ca. 1,10 EUR pro Liter):

Alnatura Frische Vollmilch mind. 3,7 % Fett

sehr gut im Test von Öko-Test 04/2015: Alnatura Frische Vollmilch mind. 3,7 % Fett
Bio
mind. 3,7 % Fett, pasteurisiert und teilhomogenisiert

 T    Öko-Test 02/2021: sehr gut, Testsieger zusammen mit einem weiteren Produkt
 T    Öko-Test 04/2015: sehr gut
      ↑ Alnatura Frische Vollmilch mind. 3,7 % Fett

 

Dennree Frische Weide-Vollmilch mindestens 3,8 % Fett

sehr gut im Test von Öko-Test 02/2021: Dennree Frische Weide-Vollmilch mindestens 3,8 % Fett
Bio
3,8 % Fett, pasteurisiert, nicht homogenisiert

 T    Öko-Test 02/2021: sehr gut, Testsieger zusammen mit einem weiteren Produkt
 T    Öko-Test 04/2015 zum Produkt Frische Vollmilch mindestens 3,8 % Fett: sehr gut
      ↑ Dennree Frische Vollmilch mindestens 3,8 % Fett

 

EDEKA Bio Frische Vollmilch ESL

gut im Test von Öko-Test 02/2021: EDEKA Bio Frische Vollmilch ESL
Bio
3,8 % Fett, länger haltbar

 T    Öko-Test 02/2021: gut
      ↑ EDEKA Bio Frische Vollmilch ESL
🛒 bei Bringmeister: EDEKA Bio Frische Vollmilch ESL

 

BioBio Frische Vollmilch (Netto)

gut im Test von Öko-Test 02/2021: BioBio Frische Vollmilch (Netto)
Bio
3,8 % Fett, länger haltbar

 T    Öko-Test 02/2021: gut

 

REWE Bio frische Vollmilch 3,8 %

gut im Test von Öko-Test 02/2021: REWE Bio frische Vollmilch 3,8 %
Bio
3,8 % Fett, pasteurisiert und homogenisiert

 T    Öko-Test 02/2021: gut
      🛒 REWE Bio frische Vollmilch 3,8 %

 

Naturgut Frische Bio Vollmilch (Penny)

Naturgut Frische Bio Vollmilch (Penny)
Bio
3,8 % Fett, pasteurisiert und homogenisiert

 T    Öko-Test 02/2021 zum Vorgängerprodukt: gut
      ↑ Penny: Naturgut Frische Bio Vollmilch

 

Arla Frische Bio Weidemilch

★★
Bio
3,8 % Fett, länger haltbar

 T    Öko-Test 02/2021: gut
 T    Stiftung Warentest 10/2017 zur Produktqualität: gut (1,9), Platz 2 (zusammen mit einem weiteren Produkt) von 18 „Frische Vollmilch (länger haltbar)“, Sensorisches Urteil: gut (2,0), Schonung von Milchinhaltsstoffen bei der Wärmebehandlung: gut (1,8), Mikrobiologische Qualität: sehr gut (1,0) / Die Produktionsqualität wurde mit „gut“ bewertet.
 T    Öko-Test 04/2015: gut
      ↑ arlafoods: Arla Frische Bio Weidemilch

 

hochpreisig (ca. 1,30 EUR pro Liter):

Berchtesgadener Land Bio-Alpenmilch 3,5 % Fett Naturland Fair

sehr gut im Test von Öko-Test 04/2015: Berchtesgadener Land Bio-Alpenmilch 3,5 % Fett Naturland Fair

 



 
Milchaufschäumer

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Frische Vollmilch …

… hat einen Fettgehalt von 3,5 % bis 3,8 %.

Was bedeutet, die Milch sei „länger haltbar“?

„Länger haltbar“ bedeutet, dass es sich um sog. ESL-Milch handelt. ESL steht für „Extended Shelf Life“, also verlängerte Haltbarkeit im Kühlregal. Aus einer ursprünglichen Haltbarkeit der Milch bei bloßer Pasteurisierung vor Öffnung von 10 Tagen wird bei ESL-Milch ungefähr die doppelte Dauer: 20 Tage.

Diese längere Haltbarkeit wird durch zwei unterschiedliche Verfahren erreicht: Erhitzung und Mikrofiltration. Bei beiden Verfahren wird mit einer kurzzeitigen Erhitzung gearbeitet. Mikrofiltration ist die neuere Art für ESL. Zusätzlich zur Erhitzung werden zunächst Rahm und Milch getrennt und die Milch gefiltert und dadurch entkeimt. Dadurch kann bei der Erhitzung die Temperatur ein wenig geringer bleiben als bei der bloßen Erhitzung. Statt bei bloßer Erhitzung die gesamte Milch auf ca. 127 Grad Celsius zu erhitzen, kann die Erhitzung bei Mikrofiltration ca. 20 Grad geringer erfolgen, bei 104 bis 108 Grad Celsius.

ESL-Milch darf nicht verwechselt werden mit H-Milch. H-Milch wird auf ca. 135-150 Grad Celsius erhitzt. Dadurch bedarf sie ungeöffnet keiner Lagerung im Kühlregal und hält so ca. ein halbes Jahr.

Öko-Test 02/2021

Der Schwerpunkt des Tests lag jeweils zu 50 % auf den Inhaltsstoffen sowie auf dem Tierwohl und der Transparenz dazu. Insgesamt fällt das Testergebnis positiv aus. Von 20 getesteten Bio-Vollmilch-Produkten haben 13 mit „sehr gut“ oder „gut“ abgeschnitten. Mit der in diesem Test am schlechtesten vergebenen Note „ausreichend“ wurden nur zwei Produkte bewertet.

Stiftung Warentest 10/2017

Getestet wurde die Qualität der Milch sowie die hinter dem Produkt stehende Unternehmensverantwortung (Corporate Social Responsibility). Diese beiden Aspekte wurden in zwei voneinander getrennten Tests beleuchtet. Bei dem hier in den Vordergrund gestellten Qualitätstest wurden 18 frische Vollmilchprodukte mit mind. 3,5 % Fett getestet. Am stärksten wurden Sensorik (40 %), Schonung von Milchinhaltsstoffen bei der Wärmebehandlung (20 %) sowie Deklaration (20 %) gewichtet. 14 der 18 Produkte wurden mit „gut“ bewertet. Die verbleibenden vier Produkte wurden mit „befriedigend“ oder mit „ausreichend“ bewertet. Von der Qualität konnte somit der überwiegende Teil der getesteten Produkte überzeugen. Häufigster Anlass zur Kritik (Note „ausreichend“ oder schlechter) gab es bei der Deklaration (4x).

Milch kann eingefroren werden

Eingefroren hält Milch noch ca. 2-3 Monate länger. Anschließend Milch langsam im Kühlschrank auftauen. Vor Verwendung gut schütteln, damit sich Fett und Eiweiß wieder gut vermischen. ↑ Öko-Test: Weitere Hinweise zum Einfrieren von Milch bei Öko-Test 22.12.2020

Frische Vollmilch in anderen Sprachen

arabisch: حليب كامل الدسم, englisch: Fresh whole milk, französisch: Lait entier frais, griechisch: Φρέσκο ​​πλήρες γάλα, italienisch: Latte intero fresco, kroatisch: Svježe punomasno mlijeko, kurdisch: Wholeîrê tam nû, niederländisch: Verse volle melk, polnisch: Świeże mleko pełne, rumänisch: Lapte integral proaspăt, russisch: Свежее цельное молоко, serbisch: Свеже пуномасно млеко, spanisch: Leche entera fresca, türkisch: Taze tam yağlı süt, ungarisch: Friss teljes tej

 

Ausgewertete Tests:

 

Öko-Test 02/2021 (Milch)
 2021 

 ↑ Öko-Test 02/2021 (Milch) testete 20 Bio-Vollmilch-Produkte aus Supermärkten. Getestet wurden vor allem Inhaltsstoffe (50 %) sowie Tierwohl und Transparenz (50 %). Mit „sehr gut“ wurden zwei Produkte bewertet, mit „gut“ elf. (Sehr) gut im Test: Alnatura Frische Vollmilch, Dennree Frische Weide Vollmilch, Andechser Natur Bio Milch, Arla Bio Frische Weidemilch, BioBio Frische Vollmilch (Netto), Demeter Bauernmilch Frische Vollmilch, Edeka Bio Frische Vollmilch, Gläserne Molkerei Frische Heumilch, Milbona Bio Frische Vollmilch (Lidl), Naturgut Frische Bio Vollmilch (Penny), REWE Bio Frische Vollmilch, Schwarzwaldmilch Bio Frische Heumilch, Upländer Bauernmolkerei Frische Bio Vollmilch. Außerdem im Test: Ammerländer Unsere Bio Milch, Berchtesgadener Land Frische Bio-Alpenmilch, Gut Bio Frische Vollmilch (Aldi Nord / Aldi Süd), Hamfelder Hof Vollmilch, K-Bio Frische Vollmilch (Kaufland), Schrozberger Milchbauern Demeter Frische Vollmilch, Weihenstephan Frische Milch.

Stiftung Warentest 10/2017 (Milch)
 2017 

 ↑ Stiftung Warentest 10/2017 (Milch) testete 18 Milchprodukte, gesondert auf Produktqualität und Produktionsbedingungen.

Bei der Qualität wurden getestet: Sensorik (40 %), Schonung von Milchinhaltsstoffen bei der Wärmebehandlung (20 %), Mikrobiologische Qualität (10 %), Kritische Stoffe (5 %), Verpackung (5 %), Deklaration (20 %). Bezüglich der Produktqualität wurden mit „sehr gut“ keine Milch bewertet, mit „gut“ 14. „Gut“ in der Produktqualität im Test: bio Frische Vollmilch (Aldi Süd), Arla Frische Bio Weidemilch (↑ REWE), Beste Wahl Frische Weidevollmilch (REWE), Milsani Frische Vollmilch (↑ Aldi Nord), Milfina Frische Vollmilch (Aldi Süd), Gläserne Molkerei Premium Qualität Naturland Frische Bio-Vollmilch, Dennree Frische Alpenmilch, ↑ Bärenmarke Frische Alpenmilch, Gut&Günstig Frische Vollmilch (Edeka), Milbona Frische Voll-Milch (Lidl), Gutes Land Frische Vollmilch (Netto), Frische Vollmilch (Penny), ↑ Weihenstephan Frische Milch, ↑ Bergbauernmilch: Berchtesgadener Land Frische Bergbauern Milch. Außerdem im Test: Landliebe Frische Landmilch, Andechser Natur Bioland Bio Vollmilch, Milbona Bio Organic Frische Voll-Milch (Lidl), Meierkamp Frische Alpenmilch (Aldi Nord).

Für den Test der Produktionsbedingungen hat Stiftung Warentest versucht, an Informationen zu gelangen: zu Tierwohl (45 %), Umwelt (25 %), Preisgestaltung und -transparenz (20 %) sowie allgemeine Leitlinien und Grundsätze zur Unternehmensverantwortung (10 %). Nicht alle Unternehmen haben die Fragen von Stiftung Warentest beantwortet. Im Ergebnis wurden die Produktionsbedingungen von den 18 getesteten Produkten keines mit „sehr gut“ bewertet, mit „gut“ sechs.

Öko-Test 04/2015 (Milch)
 2015 

 ↑ Öko-Test 04/2015 (Milch) testete 22 Weidemilchprodukte. Getestet wurden vor allem Inhaltsstoffe und Sensorik. Mit „sehr gut“ wurden sechs Produkte bewertet, mit „gut“ acht. (Sehr) gut im Test: Alnatura Frische Vollmilch mind. 3,7 % Fett, Basic Frische Heumilch 3,8 % Fett, Berchtesgadener Land Bio-Alpenmilch 3,5 % Fett Naturland Fair, Dennree Frische Vollmilch mindestens 3,8 % Fett, Gläserne Molkerei Frische Bio-Heumilch 3,8 % Fett, Heirler Frische Bio Vollmilch 3,5 % Fett, Arla Frische Bio-Weidemilch 3,8 % Fett, Die feine Linie Heumilch 3,8 % Fett, Unsere Heimat Bio-Vollmilch mindestens 3,8 % Fett Heumilch (Edeka), Milbona Frische Vollmilch 3,5 % Fett (Lidl), Milfina Frische Vollmilch 3,5 % Fett (Aldi Süd), Milsani Frische Vollmilch 3,5 % (Aldi Nord), REWE Beste Wahl Frische Vollmilch mindestens 3,8 % Fett, Zillertaler Bergmilch Premium-Heumilch 3,6 % Fett. Außerdem im Test: Ammerländer Unsere Milch 3,8 % Fett, Bärenmarke Die Alpenfrische Vollmilch 3,8 % Fett, Hansano Frische Weidemilch 3,9 % Fett, K-Classic Frische Vollmilch 3,5 % Fett, Landliebe Frische Landmilch 3,8 % Fett, Real Quality Frische Vollmilch 3,5 % Fett, Weihenstephan Frische Milch 3,5 % Fett, Schwarzwaldmilch Frische Weidemilch 3,8 % Fett.

Bildquellen: Alnatura Produktions- und Handels GmbH, dennree GmbH, EDEKA ZENTRALE AG & Co. KG, Milchwerke Berchtesgadener Land Chiemgau eG, Netto Marken-Discount AG & Co. KG, PENNY-Markt GmbH, REWE Markt GmbH