Was heißt milchsauer vergoren?
Für ein milchsaures Vergären werden zunächst Bakterienkulturen zugesetzt. Diese Bakterienkulturen bilden während des Prozesses der Gärung (= Fermentierung) Milchsäure.
Durch die Pasteurisierung wird dieser Gärungsvorgang gestoppt und der Saft haltbar gemacht. Die Milchsäurebakterien bleiben dabei erhalten.
Milchsäurebakterien gelten als besonders hilfreich, wenn sie denen des Körpers – vorwiegend rechtsdrehend = L(+) – ähneln.
Welche Nährstoffe hat Rote Bete Saft?
Rote Bete Saft ist reich an Vitaminen (Folsäure/B9/B11/Vitamin M) und Mineralstoffen (Kalium, Magnesium).
Folsäure/Folat (B9/B11/Vitamin M) (↑ DGE) ist an einer Reihe von Stoffwechselprozessen beteiligt und u. a. wichtig für die Zellteilung und das Wachstum. Kalium (↑ DGE) benötigt der Körper zur Weiterleitung von Nervenimpulsen und ist somit von Bedeutung für Muskelkontraktionen, Herzfunktion und die Regulation des Blutdrucks. Magnesium (↑ Verbraucherzentrale) ist ebenfalls wichtig für die Muskelkontraktion, für die Kommunikation zwischen den Nervenzellen und zwischen Nerven- und Muskelzellen sowie für die Herztätigkeit.
Rote Bete Saft enthält auch relativ viel Eisen. Allerdings enthält Rote Bete Saft auch viel Oxalsäure, die die Aufnahme von Eisen erschwert.
Das Nitrat senkt den Blutdruck, hilft also gegen Bluthochdruck (Hypertonie).
Laut Prof. Andreas Michaelsen (Internist, Naturmediziner am Immanuel Krankenhaus Berlin) in der Sendung Visite (08.09.2020, NDR) empfiehlt es sich bei erhöhtem Blutdruck, täglich 0,25 Liter Rote Bete Saft zu trinken oder zwei Knollen Rote Beete zu essen.
Zu Bluthochdruck und den von Prof. Andreas Michaelsen empfohlenen Lebensmitteln auch hilfreich: 🎬 Dr. Wimmer: Wissen ist die beste Medizin – Blut (04.11.2019, NDR) oder 🎬 Altern ohne alt zu werden (zuletzt 20.04.2022, RBB – ab ca. 17:20). In der Sendung „Altern ohne alt zu werden“ empfiehlt Prof. Andreas Michaelsen folgende „Superfoods“ gegen Bluthochdruck: Rote Beete Saft (1/4 Liter pro Tag), Leinsamen und Leinöl, Dunkle Schokolade, Grüner Tee, Hibiskustee, Pistazien, Mandeln, Heidelbeeren, Blattgemüse (Spinat, Mangold, Salat), Fruchtiges Olivenöl, Weizenkeime (Spermidin), L-Arginin (Nüsse und Kerne, Erbsen), Quercetin (rote Zwiebeln, Kapern, Grünkohl, Blaubeeren, Äpfel, Trauben).
In welcher Form wird Rote Bete Saft getrunken?
Rote Bete Saft wird häufig mit Apfel- und Orangensaft gemischt, z. B. als Rote-Bete-Saft-Apfelsaft-Orangensaft.
Welche Rolle können Gemüsesäfte in der Ernährung spielen?
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat empfohlen, täglich 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen Obst zu essen. Ab und an könne davon eine Portion Gemüse oder Obst durch 200 ml Gemüsesaft/Fruchtsaft ersetzt werden. Bestehe ein Smoothie maximal zur Hälfte aus Saft und mindestens zur Hälfte aus Mark, Püree oder stückigen Bestandteilen, könnten dadurch gelegentlich bis zu 2 Portionen Obst bzw. Gemüse ersetzt werden.
Wie viel Gemüsesaft wird in Deutschland konsumiert?
Laut Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreie Getränke e.V. betrug der Pro-Kopf-Verbrauch von Gemüsesäften und -nektar in Deutschland 2017 1,8 Liter (↑ WAFG).
Superfood
Rote Bete war 2017 das am zweitmeisten gekaufte Superfood, das aufgrund seiner Wirkung gekauft wurde: Umfrage zu Superfood, das wegen seiner besonderen Wirkung gekauft wurde (↑ statista).
Alternative Bezeichnungen und Synonyme
Rote Bete Saft wird auch als Rote Beete Saft, Rübensaft oder Rote Rübensaft bezeichnet.
Aktuelle Berichterstattung
🎬 Doc Fischer: Rote Bete – wie gesund ist das heimische Wintergemüse? (27.03.2023, SWR) zu Anwendungsgebieten (leistungssteigernd, blutdrucksenkend, antibakteriell, antientzündlich), Forschungsstand, Risiken (wegen der Oxalsäure solle Rote Beete gemieden werden von Menschen, die zu Nierenstein neigen, sowie bei Autoimmundarmentzündung — für Diabetiker empfehle sich der gekochte Verzehr), Fazit. Im Beitrag sprechen der Ernährungsmediziner Dr. Matthias Riedl, der Sport- und Ernährungswissenschaftler Lucas Thurnherr sowie die Bloggerin und Trailrunnerin Julia Topp.
Ausgewertete Tests:
Råd & Rön 4/2019 (Rödbetsjuice = Rote Bete Saft, 06.05.2019 -> 05/2019)
↑ Råd & Rön 4/2019 (Rödbetsjuice = Rote Bete Saft) testete elf Rote Bete Säfte. Im Test: Pfanner Ekologisk rödbetsjuice, Biotta Rödbeta, Nyform Rödbetsjuice, Voelkel Rote Bete Saft, Beet It Organic beetroot juice, Rabenhorst Rödbetsjuice, Beutelsbacher Rødbedesaft, Kung Markatta Rödbetsjuice, HealthyCO Eco Beetroot Juice, Rå Rödbeta, Holistic Active Rödbeta.
Öko-Test 02/2018 (Gemüsesäfte)
↑ Öko-Test 02/2018 (Gemüsesäfte) testete 20 Gemüsesäfte, darunter sieben Rote Bete Säfte. Getestet wurde auf Inhaltsstoffe (Zucker, Salz zugesetzt, Nitrat) sowie Sensorik (Geruch, Geschmack). Bei allen sieben getesteten Rote Bete Säften wurden erhöhte Nitratwerte bemängelt. Mit „sehr gut“ wurde kein Rote Bete Saft bewertet, mit „gut“ drei Rote Bete Säfte. „Gut“ im Test: Alnatura Rote Bete Saft milchsauer vergoren, Bio Rote Bete Saft (Edeka), Real Quality Rote-Bete-Saft. Außerdem im Test: Dennree Rote Bete Saft (Bio), Ener Bio Rote Bete Saft (Rossmann) (Bio), ↑ Rabenhorst Rote Bete Bio-Direktsaft (Bio), Beutelsbacher Rote-Bete-Direktsaft Robuschka (Bio).
Öko-Test 09/2014 (REWE Bio Rote Bete Saft)
Öko-Test 09/2014 testete den REWE Bio Rote Bete Saft im Einzeltest. Getestet wurde auf Pestizide, Hinweise auf Verderb oder Ähnliches und Nitratgehalt.
Rote Bete Saft in anderen Sprachen
arabisch: عصير الشمندر, englisch: beetroot juice, französisch: Jus de betterave, griechisch: χυμός παντζαριών, italienisch: succo di barbabietola, kroatisch: sok od cikle, kurdisch: -, niederländisch: rode bietensap, polnisch: sok z buraków, rumänisch: Suc de sfeclă roșie, russisch: свекольный сок, serbisch: сок од цвекле, spanisch: Jugo de remolacha, türkisch: Pancar suyu, ungarisch: Céklalé
Bislang nicht getestet
Tests zu diesen Produkten bislang nicht bekannt: Alnatura Rote-Bete-Saft feldfrisch, dmBio Rote Bete Saft (Bio) (dm), Grünfink Rote-Bete-Saft, Grünland Bio-Rote Bete Saft, Möller Vitagarten Rote Bete Saft, Schneekoppe Rote Bete Saft Aldi Nord / Aldi Süd, Satower Rote Betesaft, Schoenenberger Rote-Bete-Saft, Voelkel Rote Bete Saft feldfrisch.
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Bildquellen: Alnatura Produktions- und Handels GmbH, EDEKA ZENTRALE AG & Co. KG, flags.de, REWE Markt GmbH, Voelkel GmbH Fruchtsäfte Gemüsesäfte
