Butter mildgesäuert

gut im Test:

sehr günstig (ca. 55 Cent pro 100 g):

Gut & Günstig Deutsche Markenbutter mildgesäuert (Edeka)
je 100 g: 3.056 kJ/743 kcal, 82 g Fett (davon 54 g gesättigte Fettsäuren), 0,6 g Kohlenhydrate (davon 0,6 g Zucker), 0,7 g Eiweiß, 0,1 g Salz
▶ Stiftung Warentest 4/2018: gut (1,8), Platz 1 (Testsieger zusammen mit einem anderen Produkt) von 15 „Mildgesäuerte Butter“ – Sensorisches Urteil: gut (2,0), Streichfähigkeit: sehr gut (0,8), mikrobiologische Qualität: sehr gut (1,0), Schadstoffe: gut (2,1), Verpackung: gut (2,5), Deklaration: gut (2,2)

gut im Test von Stiftung Warentest 4/2018: Milfina Deutsche Markenbutter mildgesäuert (Aldi Süd)

Milfina Deutsche Markenbutter mildgesäuert (Aldi Süd)
je 100 g: 3.061 kJ/744 kcal, 82 g Fett (davon 57 g gesättigte Fettsäuren), 1,0 g Kohlenhydrate (davon 1,0 g Zucker), 0,6 g Eiweiß, 0,03 g Salz
▶ Stiftung Warentest 4/2018: gut (1,9), Platz 3 (zusammen mit einem anderen Produkt) von 15 „Mildgesäuerte Butter“ – Sensorisches Urteil: gut (2,0), Streichfähigkeit: gut (1,9), mikrobiologische Qualität: sehr gut (1,0), Schadstoffe: sehr gut (1,5), Verpackung: gut (2,5), Deklaration: befriedigend (2,9)

gut im Test von Stiftung Warentest 4/2018: ja! Deutsche Markenbutter mildgesäuert (REWE)

ja! Deutsche Markenbutter mildgesäuert (REWE)
je 100 g: 3.056 kJ/743 kcal, 82 g Fett (davon 54 g gesättigte Fettsäuren), 0,6 g Kohlenhydrate (davon 0,6 g Zucker), 0,7 g Eiweiß, 0,03 g Salz
▶ Stiftung Warentest 4/2018: gut (2,0), Platz 5 von 15 „Mildgesäuerte Butter“ – Sensorisches Urteil: gut (2,0), Streichfähigkeit: sehr gut (1,3), mikrobiologische Qualität: gut (2,0), Schadstoffe: sehr gut (1,5), Verpackung: gut (2,5), Deklaration: gut (2,4)

hochpreisig (ca. 0,70-1 EUR pro 100 g):

Testsieger und gut im Test von Stiftung Warentest 4/2018: Sachsen Milch Unsere Butter Deutsche Markenbutter mildgesäuert

Sachsen Milch Unsere Butter Deutsche Markenbutter mildgesäuert
je 100 g: 3.071 kJ/747 kcal, 82 g Fett (davon 55 g gesättigte Fettsäuren), 0,8 g Kohlenhydrate (davon 0,8 g Zucker), 0,6 g Eiweiß
▶ Stiftung Warentest 4/2018: gut (1,8), Platz 1 (Testsieger zusammen mit einem anderen Produkt) von 15 „Mildgesäuerte Butter“ – Sensorisches Urteil: gut (2,0), Streichfähigkeit: sehr gut (1,0), mikrobiologische Qualität: sehr gut (1,0), Schadstoffe: gut (2,2), Verpackung: befriedigend (2,6), Deklaration: gut (2,2)

Frau Antje Beste Butter mildgesäuerte Butter
je 100 g: 3.060 kJ/744 kcal, 82 g Fett (davon 58 g gesättigte Fettsäuren), 0,1 g Kohlenhydrate (davon 0,1 g Zucker), 0,1 g Eiweiß
▶ Stiftung Warentest 4/2018: gut (2,0), Platz 3 (zusammen mit einem anderen Produkt) von 15 „Mildgesäuerte Butter“ – Sensorisches Urteil: gut (2,0), Streichfähigkeit: sehr gut (1,3), mikrobiologische Qualität: gut (2,0), Schadstoffe: sehr gut (1,5), Verpackung: gut (2,5), Deklaration: gut (2,4)

Ausgewertete Tests:

Stiftung Warentest 4/2018 testete 15 mildgesäuerte Butter. Getestet wurde auf Sensorik (45 %), Streichfähigkeit (10 %), Mikrobiologische Qualität (20 %), Schadstoffe (10 %), Verpackung (5 %), Deklaration (10 %). Mit „sehr gut“ wurde keine Butter bewertet, mit „gut“ neun Produkte. „Gut“ im Test: Gut & Günstig Deutsche Markenbutter mildgesäuert (Edeka), Sachsen Milch Unsere Butter Deutsche Markenbutter mildgesäuert, Milfina Deutsche Markenbutter mildgesäuert (Aldi Süd), Frau Antje Beste Butter mildgesäuerte Butter, ja! Deutsche Markenbutter mildgesäuert (REWE), Berchtesgadener Land Bio-Alpenbutter mild gesäuert (Bio), Kerrygold Original Irische Butter mildgesäuert, Gutes Land Deutsche Markenbutter mildgesäuert (Netto Marken-Discount), Weihenstephan Butter mild gesäuerte Butter. Außerdem im Test: Milsani Deutsche Markenbutter mildgesäuert (Aldi Nord), Landliebe Butter mildgesäuerte Butter, Das Beste vom Lande Deutsche Markenbutter mildgesäuert (Netto), Mark Brandenburg Beste Butter mildgesäuerte Butter, Milbona Golden Hills Irische Butter (Lidl), Penny Deutsche Markenbutter mild gesäuert.

Bildquellen: ALDI SÜD, Edeka, REWE, Sachsenmilch Leppersdorf GmbH

Was ist „Deutsche Markenbutter?“
„Deutsche Markenbutter“ bezeichnet nach Butterverordnung die qualitativ höchstwertige Handelsklasse. Sie muss unmittelbar aus pasteurisierter Sahne hergestellt werden. Bei der Butterprüfung müssen in jeder geprüften Kategorie mindestens vier von fünf möglichen Punkten erreicht werden. Geprüft werden sensorische Eigenschaften (Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur), Wasserverteilung und Streichfähigkeit. Diese Prüfung wird monatlich durchgeführt.

Was bedeutet, dass die Butter mildgesäuert sei?
Der pH-Wert liegt bei mildgesäuerter Butter unter 6,4. Bei mildgesäuerter Butter wird dem Rahm fertiges Milchsäurekonzentrat zugesetzt.

Warum sind die Butterprodukte recht ähnlich in ihrer Zusammensetzung?
Die Butterverordnung regelt einiges, so z. B. auch Wasser- und Fettgehalt. Ungesalzene Butter muss zu mindestens 82 % aus Fett bestehen und höchstens aus 16 % Wasser. Gesalzene Butter muss mindestens aus 80 % Fett bestehen.

Wie wird Butter hergestellt?
Butter wird aus dem Rahm (Sahne) der Milch hergestellt. Für 250 g Butter werden 5-6 Liter Milch benötigt. Der Rahm/die Sahne wird mithilfe der Zentrifuge getrennt. Anschließend wird der Rahm kurz erhitzt (pasteurisiert) und einige Stunden gelagert. Danach wird der Rahm mit einer sog. Butterungsmaschine mit vielen Umdrehungen geschlagen. Dadurch werden die Hüllen der Fettkügelchen des Milchfetts zerstört und das Fett kann sich zu Butterkörnern verkleben. Zum Schluss wird die Butter geknetet, in einer Ausformmaschine geformt und verpackt. Video über die Butterherstellung in der Alztaler Hofmolkerei

Butter oder Margarine?
Eine klare Empfehlung für Butter oder Margarine gibt es laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) nicht, leidet man nicht an erhöhten Bluttfettwerten, nur eine: nicht mehr als 30 g Margarine oder Butter pro Tag zu sich zu nehmen.

Was bedeutet die Farbe der Butter?
Ist der Butter kein Betacarotin zugesetzt, wechselt die Butterfarbe unterjährig: Fressen die Kühe im Winter Mais und Heu, bleibt die Butter blassgelb, fressen die Kühe im Sommer frisches betacarotinhaltiges Gras auf der Weide, wird auch die Butter gelber.

Butter-Verbrauch und Wirtschaft
Der Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland von Butter lag 2018 bei 5,84 kg. Erwirtschaftet wurden 2016 mit Butterprodukten in Deutschland 1,7 Mrd. EUR Umsatz.

Ältere Tests
Öko-Test 4/2012 testete 18 Butterprodukte, davon 9 mildgesäuerte Butterprodukte: Delicado Die Premiumbutter, Landfein Deutsche Markenbutter (mildgesäuert), Landliebe Butter (mildgesäuert), Milbona Deutsche Markenbutter (mildgesäuert), Milfina Deutsche Markenbutter (mildgesäuert), Milsani Deutsche Markenbutter (mildgesäuert), MinusL Laktosefrei Butter, Penny Deutsche Markenbutter (mildgesäuert), Weihenstephan Frische Butter Deutsche Markenbutter (mildgesäuert).