Was ist „Deutsche Markenbutter?“
„Deutsche Markenbutter“ bezeichnet nach Butterverordnung die qualitativ höchstwertige Handelsklasse. Sie muss unmittelbar aus pasteurisierter Sahne hergestellt werden. Bei der Butterprüfung müssen in jeder geprüften Kategorie mindestens vier von fünf möglichen Punkten erreicht werden. Geprüft werden sensorische Eigenschaften (Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur), Wasserverteilung und Streichfähigkeit. Diese Prüfung wird monatlich durchgeführt.
Was bedeutet, dass die Butter mildgesäuert sei?
Der pH-Wert liegt bei mildgesäuerter Butter unter 6,4. Bei mildgesäuerter Butter wird dem Rahm fertiges Milchsäurekonzentrat zugesetzt.
Warum sind die Butterprodukte recht ähnlich in ihrer Zusammensetzung?
Die Butterverordnung regelt einiges, so z. B. auch Wasser- und Fettgehalt. Ungesalzene Butter muss zu mindestens 82 % aus Fett bestehen und höchstens aus 16 % Wasser. Gesalzene Butter muss mindestens aus 80 % Fett bestehen.
Wie wird Butter hergestellt?
Butter wird aus dem Rahm (Sahne) der Milch hergestellt. Für 250 g Butter werden 5-6 Liter Milch benötigt. Der Rahm/die Sahne wird mithilfe der Zentrifuge getrennt. Anschließend wird der Rahm kurz erhitzt (pasteurisiert) und einige Stunden gelagert. Danach wird der Rahm mit einer sog. Butterungsmaschine mit vielen Umdrehungen geschlagen. Dadurch werden die Hüllen der Fettkügelchen des Milchfetts zerstört und das Fett kann sich zu Butterkörnern verkleben. Zum Schluss wird die Butter geknetet, in einer Ausformmaschine geformt und verpackt. Video über die Butterherstellung in der Alztaler Hofmolkerei
Butter oder Margarine?
Eine klare Empfehlung für Butter oder Margarine gibt es laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) nicht, leidet man nicht an erhöhten Bluttfettwerten, nur eine: nicht mehr als 30 g Margarine oder Butter pro Tag zu sich zu nehmen.
Was bedeutet die Farbe der Butter?
Ist der Butter kein Betacarotin zugesetzt, wechselt die Butterfarbe unterjährig: Fressen die Kühe im Winter Mais und Heu, bleibt die Butter blassgelb, fressen die Kühe im Sommer frisches betacarotinhaltiges Gras auf der Weide, wird auch die Butter gelber.
Butter-Verbrauch und Wirtschaft
Der Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland von Butter lag 2019 bei 5,79 kg (2018: 5,84 kg). Erwirtschaftet wurden 2016 mit Butterprodukten in Deutschland 1,7 Mrd. EUR Umsatz.
Ältere Tests
Öko-Test 4/2012 testete 18 Butterprodukte, davon zehn mildgesäuerte Butterprodukte. Getestet wurden Inhaltsstoffe (60 %) und Sensorik (40 %). Mit „sehr gut“ wurde keine mildgesäuerte Butter bewertet, mit „gut“ zwei. (Sehr) gut im Test: Delicado Die Premiumbutter, MinusL Laktosefrei Butter. Außerdem im Test: Landfein Deutsche Markenbutter (mildgesäuert) (Norma), Milbona Deutsche Markenbutter (mildgesäuert) (Lidl), Milchwolke Deutsche Markenbutter (mildgesäuert), Milfina Deutsche Markenbutter (mildgesäuert) (Aldi Süd), Milsani Deutsche Markenbutter (mildgesäuert) (Aldi Nord), Weidestern Deutsche Markenbutter (mildgesäuert) (Penny), Weihenstephan Frische Butter Deutsche Markenbutter (mildgesäuert), Landliebe Butter (mildgesäuert).
