Butter Süßrahm (inkl. Bio) – 2023

Das Testergebnis von Öko-Test 12/2022 ist auffällig. Nicht nur die vier getesteten Süßrahmbuttern wurden allesamt mit „ungenügend“ bewertet. Auch von den weiteren 16 weiteren Butterprodukten wurden zehn Produkte mit „ungenügend“ bewertet. Drei weitere Produkte erhielten ein „mangelhaft“. Insgesamt erhielten also beim Buttertest 85 % ein „mangelhaft“ oder „ungenügend“.

Was hat der Test von Öko-Test 12/2022 bei den Süßrahm-Buttern kritisert? Das schlechte Ergebnis bei dem mit 50 % bewerteten Teilergebnis „Inhaltsstoffe“ beruhte stark auf diagnostizierten Mineralölbestandteilen (3x stark erhöht, 1x erhöht). Ein erhöhter Gehalt an Mineralölbestandteilen wurde bei fast allen getesteten Butterprodukten (19 von 20, also 95 %) bemängelt.

Das Ergebnis von Öko-Test 12/2022 verwundert zunächst, vergleicht man es mit dem Test von Stiftung Warentest 04/2018. Im Test von Stiftung Warentest 04/2018 wurde auch auf Schadstoffe getestet, allerdings auf Rückstände von Desinfektions- oder Reinigungsmitteln, die für Geräte und Maschinen in der Milch- und Butterproduktion eingesetzt werden. Mineralölbestandteile, auf die Öko-Test in sehr vielen ihrer Test testet, spielten in dem Test von Stiftung Warentest keine Rolle. Da der Test von Stiftung Warentest schon länger zurückliegt, erfolgt vermutlich bald eine Wiederholung des Tests von 2018. Stiftung Warentest wird dann vermutlich auch auf die von Öko-Test häufig formulierte Kritik erhöhter Mineralölbestandteile eingehen.

Süßrahmbutter findet Verwendung in Kuchen, Torten, Soßen, Brei, Fettuccine.

„Deutsche Markenbutter“ bezeichnet nach Butterverordnung die qualitativ höchstwertige Handelsklasse. Sie muss unmittelbar aus pasteurisierter Sahne hergestellt werden. Bei der Butterprüfung müssen in jeder geprüften Kategorie mindestens vier von fünf möglichen Punkten erreicht werden. Geprüft werden sensorische Eigenschaften (Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur), Wasserverteilung und Streichfähigkeit. Diese Prüfung wird monatlich durchgeführt.

Der pH-Wert liegt bei Süßrahmbutter zwischen 6,4 und 6,8.

Die Butterverordnung regelt einiges, so z. B. auch Wasser- und Fettgehalt. Ungesalzene Butter muss zu mindestens 82 % aus Fett bestehen und höchstens aus 16 % Wasser. Gesalzene Butter muss mindestens aus 80 % Fett bestehen.

Butter wird aus dem Rahm (Sahne) der Milch hergestellt. Für 250 g Butter werden 5-6 Liter Milch benötigt. Der Rahm/die Sahne wird mithilfe der Zentrifuge getrennt. Anschließend wird der Rahm kurz erhitzt (pasteurisiert) und einige Stunden gelagert. Danach wird der Rahm mit einer sog. Butterungsmaschine mit vielen Umdrehungen geschlagen. Dadurch werden die Hüllen der Fettkügelchen des Milchfetts zerstört und das Fett kann sich zu Butterkörnern verkleben. Zum Schluss wird die Butter geknetet, in einer Ausformmaschine geformt und verpackt.

Eine klare Empfehlung für Butter oder Margarine gibt es laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) nicht, leidet man nicht an erhöhten Bluttfettwerten, nur eine: nicht mehr als 30 g Margarine oder Butter pro Tag zu sich zu nehmen.

Ist der Butter kein Betacarotin zugesetzt, wechselt die Butterfarbe unterjährig: Fressen die Kühe im Winter Mais und Heu, bleibt die Butter blassgelb, fressen die Kühe im Sommer frisches betacarotinhaltiges Gras auf der Weide, wird auch die Butter gelber.

Der Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland von Butter lag 2021 bei 6,14 kg (↑ statista) (2020: 6,3, 2019: 5,82, 2018: 5,87). Produziert wurden 2021 in Deutschland 471.500 Tonnen Butter (↑ statista) (2020: 506.000 Tonnen). Erwirtschaftet wurden 2016 mit Butterprodukten in Deutschland 1,7 Mrd. EUR Umsatz (↑ statista).

 ↑ Stiftung Warentest 12/2023 (Butter) testete sechs Süßrahmbuttern. Getestet wurden Sensorik (40 %), Schadstoffe (20 %), Mikrobiologische Qualität (15 %), Deklaration (15 %), Streichfähigkeit (5 %), Nutzungsfreundlichkeit der Verpackung (5 %). Mit „sehr gut“ wurde keine Butter bewertet, mit „gut“ vier Süßrahmbuttern. „Gut“ im Test: Milbona Bio Butter aus frischem Rahm (Lidl, Bio), Meggle Feine Butter, Kerrygold Original frische Süßrahmbutter, Beste Wahl Deutsche Markenbutter aus Weidemilch (REWE). Außerdem im Test: Gut Bio Süßrahmbutter (Aldi, Bio), Alnatura Süßrahmbutter (Bio).

 ↑ Öko-Test 12/2022 (Butter) testete 20 Butterprodukte, davon vier Süßrahmbutter-Produkte. Getestet wurden Inhaltsstoffe (50 %), Transparenz/Tierwohl (50 %) sowie Sensorik (0 %). Alle vier getesteten Süßrahmbutter-Produkte wurden mit „ungenügend“ bewertet. Im Test der Süßrahmbutter-Produkte: Alnatura Bergbauern Süßrahmbutter, Dennree Süßrahm Butter, Meggle Feine Butter (Süßrahmbutter), Milbona Süßrahmbutter (Lidl).

 Stiftung Warentest 04/2018 (Butter) testete 13 Süßrahmbutter-Produkte. Getestet wurden Sensorik (45 %), Streichfähigkeit (10 %), Mikrobiologische Qualität (20 %), Schadstoffe (10 %), Verpackung (5 %), Deklaration (10 %). Mit „sehr gut“ wurde keine Süßrahmbutter bewertet, mit „gut“ fünf Produkte. Gut im Test: REWE Bio Deutsche Markenbutter Süßrahmbutter (Bio), Dennree Süßrahmbutter (Bio), Meggle Alpenbutter Süßrahmbutter, Real Quality Deutsche Markenbutter Süßrahmbutter, GutBio Süßrahmbutter (Bio) (Aldi Nord). Außerdem im Test: bio Süßrahmbutter (Bio) (Aldi Süd), K-Bio Butter Süßrahm Butter (Bio) (Kaufland), BioBio Süßrahmbutter (Bio) (Netto Marken-Discount), Real Bio Süßrahm Butter (Bio), Milbona Bio Organic Süßrahm Butter (Bio) (Lidl), Edeka Bio Süßrahmbutter (Bio), Maximum natur Bio Süßrahm Butter (Bio) (Netto), Kerrygold Original Irische Süßrahm-Butter.

 ↑ Öko-Test 04/2012 (Buttermarken) testete 18 Butterprodukte, davon sieben Süßrahmbutter-Produkte. Getestet wurden Inhaltsstoffe (60 %) und Sensorik (40 %). Mit „sehr gut“ wurden vier Produkte bewertet, mit „gut“ eines. (Sehr) gut im Test: Basic Süßrahmbutter, Heirler Bio Süßrahmbutter, REWE Bio Süßrahm-Butter, Bayernland Goldbutter (Süßrahmbutter). Außerdem im Test: Meggle Alpenbutter (Süßrahmbutter), Weideglück Süßrahmbutter Deutsche Markenbutter, Almsana Süßrahm Deutsche Markenbutter (Netto).

arabisch: زبدة كريمة حلوة, englisch: Sweet cream butter, französisch: Beurre à la crème sucrée, griechisch: Γλυκό βούτυρο κρέμας, italienisch: Burro leggermente acidificato, kroatisch: Maslac od slatkog vrhnja, kurdisch: Creamîrê rûnê şêrîn, niederländisch: Zoete roomboter, polnisch: Masło ze słodkiej śmietany, rumänisch: Unt de smântână dulce, russisch: Сливочное масло, serbisch: Путер од слатке павлаке, spanisch: Mantequilla de nata dulce, türkisch: tatlı kremalı tereyağı, ungarisch: Édes tejszín vaj