Butter Süßrahm (inkl. Bio) – 12/2022

ALLE well-tested-Produkte sind GUT:
 T 

Tests

 K  Kundenbewertungen

Hinweise zur Bewertung (★ und ① – ③)
neuestes Testergebnis: 12/2022
Bestenliste Süßrahmbutter:
Testsieger und gut im Test von Stiftung Warentest 04/2018: REWE Bio Deutsche Markenbutter Süßrahmbutter gut im Test von Stiftung Warentest 04/2018: Dennree Süßrahmbutter GutBio Süßrahmbutter (Aldi Nord)
🛒*
REWE

dennree

Aldi Nord

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mittelpreisig (ca. 12-13 EUR pro kg):

REWE Bio Deutsche Markenbutter Süßrahmbutter

★★
Testsieger und gut im Test von Stiftung Warentest 04/2018: REWE Bio Deutsche Markenbutter Süßrahmbutter
Bio

Nährwerte

Je 100 g: 3.056 kJ/743 kcal, 82 g Fett (davon 53,9 g gesättigte Fettsäuren), 0,6 g Kohlenhydrate (davon 0,6 g Zucker), 0,7 g Eiweiß, 0,03 g Salz.

 T    Stiftung Warentest 04/2018: gut (1,9), Platz 1 (Testsieger) von 13 „Süßrahmbutter“-Produkten – Sensorisches Urteil: gut (2,0), Streichfähigkeit: sehr gut (1,0), mikrobiologische Qualität: gut (2,0), Schadstoffe: sehr gut (1,0), Verpackung: befriedigend (2,6), Deklaration: gut (2,3)
      🛒* REWE: Bio Deutsche Markenbutter Süßrahmbutter

 

Dennree Süßrahmbutter

gut im Test von Stiftung Warentest 04/2018: Dennree Süßrahmbutter
Bio

Nährwerte

Je 100 g: 3.076 kJ/748 kcal, 82,4 g Fett (davon 54,1 g gesättigte Fettsäuren), 0,8 g Kohlenhydrate (davon 0,8 g Zucker), 0,8 g Eiweiß, 0,01 g Salz.

 T    Öko-Test 12/2022: ungenügend, Platz 1 (zusammen mit drei weiteren Produkten) von 4 „Süßrahmbutter“-Produkten – Inhaltsstoffe: ungenügend, Transparenz/Tierhaltung: gut, Sensorik: sehr gut
 T    Stiftung Warentest 04/2018: gut (2,0), Platz 2 (zusammen mit einem weiteren Produkt) von 13 „Süßrahmbutter“-Produkten – Sensorisches Urteil: gut (2,0), Streichfähigkeit: sehr gut (0,8), mikrobiologische Qualität: gut (2,0), Schadstoffe: gut (2,0), Verpackung: gut (2,3), Deklaration: gut (2,2)
      ↑ Dennree Süßrahmbutter

 

GutBio Süßrahmbutter (Aldi Nord)

GutBio Süßrahmbutter (Aldi Nord)
Bio

 T    Stiftung Warentest 04/2018 zum Vorgängerprodukt: gut (2,4), Platz 5 von 13 „Süßrahmbutter“-Produkten – Sensorisches Urteil: gut (2,5), Streichfähigkeit: sehr gut (1,3), mikrobiologische Qualität: gut (2,5), Schadstoffe: befriedigend (2,7), Verpackung: gut (2,5), Deklaration: gut (2,3)
      ↑ Aldi Nord: GutBio Süßrahmbutter

Weitere Testsieger & gut getestete Produkte

❯ Mildgesäuerte Butter
❯ Margarine


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Test von Öko-Test 12/2022

Das Testergebnis von Öko-Test 12/2022 ist wie auch manch anderes Testergebnis von Öko-Test auffällig. Nicht nur die vier getesteten Süßrahmbuttern wurden allesamt mit „ungenügend“ bewertet. Auch von den weiteren 16 weiteren Butterprodukten wurden zehn Produkte mit „ungenügend“ bewertet. Drei weitere Produkte erhielten ein „mangelhaft“. Insgesamt erhielten also beim Buttertest 85 % ein „mangelhaft“ oder „ungenügend“.

Was hat der Test von Öko-Test 12/2022 bei den Süßrahm-Buttern kritisert? Das schlechte Ergebnis bei dem mit 50 % bewerteten Teilergebnis „Inhaltsstoffe“ beruhte stark auf diagnostizierten Mineralölbestandteilen (3x stark erhöht, 1x erhöht). Ein erhöhter Gehalt an Mineralölbestandteilen wurde bei fast allen getesteten Butterprodukten (19 von 20, also 95 %) bemängelt.

Das Ergebnis von Öko-Test 12/2022 verwundert zunächst, vergleicht man es mit dem Test von Stiftung Warentest 04/2018. Im Test von Stiftung Warentest 04/2018 wurde auch auf Schadstoffe getestet, allerdings auf Rückstände von Desinfektions- oder Reinigungsmitteln, die für Geräte und Maschinen in der Milch- und Butterproduktion eingesetzt werden. Mineralölbestandteile, auf die Öko-Test in sehr vielen ihrer Test testet, spielten in dem Test von Stiftung Warentest keine Rolle. Da der Test von Stiftung Warentest schon länger zurückliegt, erfolgt vermutlich bald eine Wiederholung des Tests von 2018. Stiftung Warentest wird dann vermutlich auch auf die von Öko-Test häufig formulierte Kritik erhöhter Mineralölbestandteile eingehen.

Wo wird Süßrahmbutter verwendet?

Süßrahmbutter findet Verwendung in Kuchen, Torten, Soßen, Brei, Fettuccine.

Was ist „Deutsche Markenbutter?“

„Deutsche Markenbutter“ bezeichnet nach Butterverordnung die qualitativ höchstwertige Handelsklasse. Sie muss unmittelbar aus pasteurisierter Sahne hergestellt werden. Bei der Butterprüfung müssen in jeder geprüften Kategorie mindestens vier von fünf möglichen Punkten erreicht werden. Geprüft werden sensorische Eigenschaften (Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur), Wasserverteilung und Streichfähigkeit. Diese Prüfung wird monatlich durchgeführt.

Was bedeutet Süßrahmbutter?

Der pH-Wert liegt bei Süßrahmbutter zwischen 6,4 und 6,8.

Warum sind die Butterprodukte recht ähnlich in ihrer Zusammensetzung?

Die Butterverordnung regelt einiges, so z. B. auch Wasser- und Fettgehalt. Ungesalzene Butter muss zu mindestens 82 % aus Fett bestehen und höchstens aus 16 % Wasser. Gesalzene Butter muss mindestens aus 80 % Fett bestehen.

Wie wird Butter hergestellt?

Butter wird aus dem Rahm (Sahne) der Milch hergestellt. Für 250 g Butter werden 5-6 Liter Milch benötigt. Der Rahm/die Sahne wird mithilfe der Zentrifuge getrennt. Anschließend wird der Rahm kurz erhitzt (pasteurisiert) und einige Stunden gelagert. Danach wird der Rahm mit einer sog. Butterungsmaschine mit vielen Umdrehungen geschlagen. Dadurch werden die Hüllen der Fettkügelchen des Milchfetts zerstört und das Fett kann sich zu Butterkörnern verkleben. Zum Schluss wird die Butter geknetet, in einer Ausformmaschine geformt und verpackt.

Butter oder Margarine?

Eine klare Empfehlung für Butter oder Margarine gibt es laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) nicht, leidet man nicht an erhöhten Bluttfettwerten, nur eine: nicht mehr als 30 g Margarine oder Butter pro Tag zu sich zu nehmen.

Butter-Verbrauch und Wirtschaft

Ist der Butter kein Betacarotin zugesetzt, wechselt die Butterfarbe unterjährig: Fressen die Kühe im Winter Mais und Heu, bleibt die Butter blassgelb, fressen die Kühe im Sommer frisches betacarotinhaltiges Gras auf der Weide, wird auch die Butter gelber.

Butter-Verbrauch und Wirtschaft

Der Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland von Butter lag 2021 bei 6,14 kg (↑ statista) (2020: 6,3, 2019: 5,82, 2018: 5,87). Produziert wurden 2021 in Deutschland 471.500 Tonnen Butter (↑ statista) (2020: 506.000 Tonnen). Erwirtschaftet wurden 2016 mit Butterprodukten in Deutschland 1,7 Mrd. EUR Umsatz (↑ statista).

Ausgewertete Tests:

 

Öko-Test 12/2022 (Butter)
 2022 

 ↑ Öko-Test 12/2022 (Butter) testete 20 Butterprodukte, davon vier Süßrahmbutter-Produkte. Getestet wurden Inhaltsstoffe (50 %), Transparenz/Tierwohl (50 %) sowie Sensorik (0 %). Alle vier getesteten Süßrahmbutter-Produkte wurden mit „ungenügend“ bewertet. Im Test der Süßrahmbutter-Produkte: Alnatura Bergbauern Süßrahmbutter, Dennree Süßrahm Butter, Meggle Feine Butter (Süßrahmbutter), Milbona Süßrahmbutter (Lidl).

Stiftung Warentest 04/2018 (Butter)
 2018 

 ↑ Stiftung Warentest 04/2018 (Butter) testete 13 Süßrahmbutter-Produkte. Getestet wurden Sensorik (45 %), Streichfähigkeit (10 %), Mikrobiologische Qualität (20 %), Schadstoffe (10 %), Verpackung (5 %), Deklaration (10 %). Mit „sehr gut“ wurde keine Süßrahmbutter bewertet, mit „gut“ fünf Produkte. Gut im Test: REWE Bio Deutsche Markenbutter Süßrahmbutter (Bio), Dennree Süßrahmbutter (Bio), Meggle Alpenbutter Süßrahmbutter, Real Quality Deutsche Markenbutter Süßrahmbutter, GutBio Süßrahmbutter (Bio) (Aldi Nord). Außerdem im Test: bio Süßrahmbutter (Bio) (Aldi Süd), K-Bio Butter Süßrahm Butter (Bio) (Kaufland), BioBio Süßrahmbutter (Bio) (Netto Marken-Discount), Real Bio Süßrahm Butter (Bio), Milbona Bio Organic Süßrahm Butter (Bio) (Lidl), Edeka Bio Süßrahmbutter (Bio), Maximum natur Bio Süßrahm Butter (Bio) (Netto), Kerrygold Original Irische Süßrahm-Butter.

Älterer Test

Öko-Test 04/2012 (Buttermarken)
 2012 

 ↑ Öko-Test 04/2012 (Buttermarken) testete 18 Butterprodukte, davon sieben Süßrahmbutter-Produkte. Getestet wurden Inhaltsstoffe (60 %) und Sensorik (40 %). Mit „sehr gut“ wurden vier Produkte bewertet, mit „gut“ eines. (Sehr) gut im Test: Basic Süßrahmbutter, Heirler Bio Süßrahmbutter, REWE Bio Süßrahm-Butter, Bayernland Goldbutter (Süßrahmbutter). Außerdem im Test: Meggle Alpenbutter (Süßrahmbutter), Weideglück Süßrahmbutter Deutsche Markenbutter, Almsana Süßrahm Deutsche Markenbutter (Netto).

 



Süßrahmbutter in anderen Sprachen

arabisch: زبدة كريمة حلوة, englisch: Sweet cream butter, französisch: Beurre à la crème sucrée, griechisch: Γλυκό βούτυρο κρέμας, italienisch: Burro leggermente acidificato, kroatisch: Maslac od slatkog vrhnja, kurdisch: Creamîrê rûnê şêrîn, niederländisch: Zoete roomboter, polnisch: Masło ze słodkiej śmietany, rumänisch: Unt de smântână dulce, russisch: Сливочное масло, serbisch: Путер од слатке павлаке, spanisch: Mantequilla de nata dulce, türkisch: tatlı kremalı tereyağı, ungarisch: Édes tejszín vaj

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Bildquellen: ALDI Einkauf GmbH & Co. oHG, dennree GmbH, REWE Markt GmbH