Salami (Schwein & teilweise Rind)

ALLE well-tested-Produkte sind GUT:
 T 

Tests: Testsieger oder „(sehr) gut“

 K  Kundenbewertungen wurden berücksichtigt

Hinweise zur Intensität (★)
neuestes Testergebnis: 08/2018

hochpreisig (ca. 2,00-2,50 EUR pro 100 g):

Testsieger bei Stiftung Warentest 11/2016

Wiltmann Feinschmecker Salami

★★
Testsieger und sehr gut im Test von Stiftung Warentest 11/2016: Wiltmann Feinschmecker Salami
Schweinefleisch, Rindfleisch, jodiertes Speisesalz (Speisesalz, Kaliumiodat), Traubenzucker, Gewürze, Gewürzextrakte, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat; Konservierungsstoff: Natriumnitrit; Reifekulturen, Buchenholzrauch. – Je 100 g: 1.474 kJ, 28,1 g Fett (davon 11 g gesättigte Fettsäuren), 1 g Kohlenhydrate (davon 1 g Zucker), 24,1 g Eiweiß, 4,1 g Salz.

 T    Stiftung Warentest 11/2016: sehr gut (1,4), Platz 1 (Testsieger) von 19 „Salami“ – Sensorische Beurteilung: sehr gut (1,0), Chemische Qualität: sehr gut (1,2), Schadstoffe: gut (2,2), Mikrobiologische Qualität: sehr gut (1,0), Verpackung: gut (2,0), Deklaration: gut (2,2)
      🛒 bei REWE: Wiltmann Feinschmecker Salami
🛒 bei Bringmeister: Wiltmann Feinschmecker Salami
außerdem z. B. bei Edeka, Lidl, Penny, Kaufland

Woher stammt der Name Salami?
Salame (italienisch) bedeutet Salzwurst / Salzfleisch. Salami bezeichnet im Italienischen die Pluralform. Schon die Etrusker wussten lange vor der Jahrhundertwende von der Möglichkeit, mit Salz Rohwurst haltbar zu machen.

Wie hoch ist der Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland?
Salami gehört zur sog. Rohwurst (roh, nicht erhitzt). Der Pro-Kopf-Verbrauch von Rohwurst lag 2019 in Deutschland mit 5,3 kg (↑ statista) (2018: ebenfalls 5,3 kg) an zweiter Stelle der Fleisch- und Wurstwaren hinter Brühwurst (Wiener Würstchen, Weißwurst, Bockwurst, …) mit 7,1 kg. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch- und Wurstwaren insgesamt betrug 2019 in Deutschland 29,4 kg (2018: 29,6 kg, 2017: 29,4 kg).

Welche bekannten Salamisorten gibt es weltweit?
Italienische Salami besteht aus Schweine- und Rindfleisch und ggf. aus Speck. In Italien gibt es weitere recht bekannte regionale Varianten. Am bekanntesten ist vermutlich die Salami Milano (Mailänder Salami), sie besteht aus Schweine-, Rindfleisch und Speck, ist feinkörnig und mild. Ein wenig spezieller ist die Salami Felino (nur Schweinefleisch, mild, grobkörnig) aus der Region Parma (zwischen Mailand und Bologna). Mit Salami Nostrano wird meist schärfere, grobkörnige Salami bezeichnet.

Ungarische Salami besteht nur aus Schweinefleisch (und Schweinespeck). Ungarische Salami enthält häufig Paprikagewürz.

Reifekulturen
In manchen Salami sind sog. „Reifekulturen“ oder „Starterkulturen“ zugesetzt. Dabei handelt es sich um Glucono-delta-Lacton (GdL). Wird GdL zugesetzt, verringert sich der Reifeprozess signifikant von mehreren Wochen auf wenige Tage. Dadurch können Hersteller viel Geld sparen, sowohl weil der Reifeprozess kürzer ist als auch deshalb, weil die Salami weniger austrocknet. Geschmacklich macht sich das u. a. aber an einem säuerlichen Geschmack bemerkbar.
🎬 Die Tricks der Lebensmittelindustrie, Teil 2 (ZDFzeit)

 

Ausgewertete Tests:

 

Stiftung Warentest 11/2016 (Salami)
 2016 

 ↑ Stiftung Warentest 11/2016 (Salami) testete 19 Salamiprodukte. Getestet wurden sensorische Beurteilung (45 %), chemische Qualität (25 %), Schadstoffe (5 %), mikrobiologische Qualität (5 %), Verpackung (5 %) und Deklaration (15 %). Mit „sehr gut“ wurde eine Salami bewertet, mit „gut“ acht Salamis. (Sehr gut) im Test: Wiltmann Feinschmecker Salami, BioLust Bio Salami 1a, FrohNatur Premium Gourmet-Salami mild geräuchert, Alnatura Auslese Salami mild geräuchert (Bio), Redlefsen Salami Scheibchen mild geräuchert, Meine Metzgerei Edelsalami (Aldi Süd), Buchonia Bergsalami (Bio), Stockmeyer Salami Classic mild geräuchert Spitzenqualität, Gebirgsjäger Salami geräuchert Spitzenqualität (Lidl). Außerdem im Test: Salami Spitzenqualität (Penny), Sölde Brotzeit Salami geräuchert Spitzenqualität (Aldi Nord), Gut Bartenhof Salami Spitzenqualität (Norma), Eberswalder Salami Spitzenqualität, Hofmaier Salami geräuchert Spitzenqualität (Netto Marken-Discount), ja! Salami Spitzenqualität (REWE), Gut&Günstig Delikatess Salami geräuchert (Edeka), Tip Landsalami Spitzenqualität (real), Zimbo Gourmet Salami traditionell gereift mild geräuchert.

Weiterer Test

saldo 13/2018 (Salami, 29.08.2018 -> 08/2018)
 2018 

  ↑ saldo 13/2018 (Salami, 29. August) testete 15 Salamis. Getestet wurde die Qualität des Fleisches. Benotet wurden dazu zu je einem Drittel der Gehalt an Bindegewebe, der Fettgehalt und der Proteingehalt. Mit „sehr gut“ wurde eine Salami bewertet, mit „gut“ sieben Salamis. (Sehr) gut im Test: Macelleria Falorni, Italiamo Salami Cacciatore Italiano, Citterio, Naturafarm Salami Nostrano, M-Classic Salami Milano, Bon Appétit Französische Salami, Maestade Terra Natura Schweizer Salami, Naturaplan Bio Salami. Außerdem im Test: Negroni Salame Milano, Rapelli Salame Rapellino Classico, Alnatura Salami Snack Bio, Alpina Rindfleisch Nature, Qualité&Prix Salami Alfredo, M-Budget Salami, Prix Garantie Salami.

Bildquellen: flags.de, Franz Wiltmann GmbH & Co. KG

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